pretty yummy : Quinoa mit Kürbis

Letztens bin ich im Supermarkt auf Quinoa gestoßen. Was aussieht, wie ein Tütchen voller Vogelfutter, ist wohl eines der faszinierendsten Getreidearten, die man so kennt. Warum? Quinoa ist eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen auf der Welt. Was Quinoa so einzigartig macht, ist, dass die kleinen Körnchen alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten, was für ein pflanzliches Lebensmittel äußerst ungewöhnlich ist. Der Mineralienreichtum von Quinoa schlägt den unserer üblichen Getreidearten um Längen. Außerdem ist es glutenfrei, weswegen Quinoa bei vielen Menschen mit Glutenunverträglichkeit großen Anklang findet. Bei uns gab es diese Proteinwunderquelle gestern Abend mit einem Glas Weißwein und leckerem Kürbis.

Zutaten (für 2-3 Personen):

250g Quinoa
450ml Gemüsebrühe
1/2 kleiner Kürbis
1 Zwiebel
Weißwein
Salz, Pfeffer & Muskatnuss
Feta
Pflanzenöl
Kürbiskerne

Quinoa gründlich waschen. Anschließend mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Halb zugedeckt ca. 20 Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen. Die Flüssigkeit sollte am Schluss völlig aufgesogen sein.

In der Zwischenzeit den Kürbis schneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ich esse bei Kürbissen auch gerne die Schale mit, ihr könnt sie natürlich auch abschälen. Ebenso die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Nun in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Kürbis unter Wenden anbraten. Habt ihr die Kürbisstücke etwas größer geschnitten, gebt zuerst den Kürbis in die Pfanne, ein paar Minuten später die Zwiebeln. mhmhm… ihr werdet den Geruch von Kürbis und Zwiebel lieben!

Ist der Quinoa fertig gezogen, gebt ihr noch – wenn ihr mögt(!) – einen guten Schluck Wein hinzu, rührt um und würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Nun den Kürbis und die Zwiebeln mit dem Quinoa vermengen. Am besten in tiefen Teller anrichten und – wer mag – mit zerbröckeltem Feta und Kürbiskernen bestreut servieren. Dazu könnt ihr euch noch den restlichen Wein genehmigen. Yummy!