glutenfree Pumpkin Pasta

Kürbis Pasta? Kürbis Pasta!
Eine bessere Gelegenheit den Pasta Aufsatz meiner Kitchen Aid Mini auszuprobieren gibt es nicht! Basta!!
PASTA NIGHT gab es leider schon länger nicht mehr, in etwa so lange nicht, wie die Glutenunverträglichkeit wie das Damoklesschwert über meinem Kopf schwebt… Vermeidungstaktik war angesagt, denn auch wenn Pizza, Pasta oder frisches Brot wahnsinnig lecker sind, kriege ich beim Gedanken an den Verzehr schon Bauchschmerzen…
Klaro, es gibt jeeeede Menge glutenfreie Produkte im Handel, aber die schmecken teilweise eher wie eingeschlafene Füße und wenn ich sie so aufpimpen muss, dass sie schmecken, kann ich auch gleich selbst kochen. Aber der Zeitmangel… Genau das ist ja meist der Grund dafür ist, warum man gerne mal auf die Tiefkühlvariante zurückgreift, statt selbst den Pizzateig zu kneten. Oder zu backen. Oder oder oder.
Heute gab es also nach langer Zeit endlich wieder eine anständige Pasta Night und das auch noch mit selbstgemachter Pasta. Und Kürbis! 7. Himmel, Kiddos!
Und nein, ihr braucht natürlich keine Pastamaschine – Teig flach ausrollen und mit einem Messer den Teig zu Nudeln in der Größe und Breite der Wahl schneiden kann jeder auch ohne. Geht halt ein bisschen einfacher mit einem Pastaaufsatz an der Kitchen Aid ;)

Ebenfalls einfach gemacht habe ich es mir mit dem Mehl – ich habe es nicht selbst angerührt, sondern fertig glutenfreies genommen (Kleine Info am Rande: Gluten ist das Klebereiweis im Getreide. Verwendet man natürlich glutenfreie Mehle, wie Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl…, dann fehlt dieses Klebereiweis und somit müssen andere Stärken und Kleber beigemischt werden. Gluten ist dehnbar und sorgt im Weizenteig auf der Gare dafür, dass das Gärgas gehalten wird und somit das Gebäck aufgehen kann. Im fertigen Gebäck sorgt das geronnene Klebergerüst dafür, dass das Gebäck seine Form behält. Einige Rezepte funktionieren super ohne Kleber, aber Stärke muss rein, sonst ist nicht nur die Konsistenz des Endproduktes bröselig, es schmeckt auch komisch. In einem fertig gekauften glutenfreien Mehl sind diese alternativen Kleber und Stärken bereits in der richtigen Menge enthalten und gängige Rezepte lassen sich so nahezu 1:1 adaptieren). Ich experimentiere noch herum und lese mich ein, was die richtige Mischung von natürlich glutenfreien Mehlen und Stärke angeht…

• 2 cups unbleached all purpose flour
• 1/4 tsp sea salt
• 1 egg + 2 egg yolks
• 3 Tbsp pumpkin puree
• water