Rind und Rotwein gehören für mich nicht nur wegen der schönen Alliteration zusammen; ein allgemeiner Anhaltspunkt für die Art des Weines zum Fleisch ist die Art der Zubereitung: Während gekochtes Fleisch, etwa ein Tafelspitz, meist sehr gut zu Weißweinen passt, verlangt gebratenes oder geschmortes Fleisch durchaus schon einmal nach einem Roten. Die durchs Schmoren entstandenen Röstaromen harmonieren einfach besonders gut mit kräftigeren Rotweinen. Aber letztendlich ists Wurst, welcher Wein zum Gericht serviert wird – die Hauptsache ist, dass es schmeckt!

Ich koche sehr gerne mit Rotwein und weil ich das große Stück Ochsenkarree von Irish Beef (ihr könnt übrigens im aktuellen #Frostmas Adventskalender ein fettes Paket von Irish Beef im Wert von 100€ gewinnen!) nicht einfach nur als Steaks in die Pfanne knallen wollte, legte ich es über Nacht in einen Sud aus 3/4 Rotwein, einer Karotte, einer Zwiebel, etwas Sellerie, ein paar Pfefferkörnern und 3 Salbeiblättern ein. Am nächsten Abend sollte es dann für 3 Stunden im Bräter bei niedrigster Temperatur schmoren, geworden sind es 4, weil das Tochterkind zu lange Mittagsschlaf hielt und nicht ins Bett wollte. Wurde also die Datenight ein wenig nach hinten verschoben. Machte nix. Weder uns, noch dem Ochsen, der dadurch nur noch zarter wurde… oh man, Kiddos! Das Fleisch war so derbe zart, wir hätten es mit einem Löffel essen können!

Ihr wisst ja spätestens seit den Klimatarier Postings, dass es bei uns nicht oft Fleisch gibt, was einen simplen Grund hat: Wir legen Wert auf hochwertiges Fleisch aus nachhaltiger Herkunft und gönnen es uns einfach nur ab und zu. Täglich braucht keiner Fleisch und wenn es nur ab und an mal einen anständigen „Sonntagsbraten“ gibt, wird nicht nur das Fleisch, sondern auch die Zubereitung viel mehr geschätzt, da die Zubereitung dann auch aufwändiger ausfallen kann. Über Nacht Fleisch einlegen und 3-4 Stunden schmoren lassen ist jetzt nicht unbedingt ein Prozedere, was ich mehrfach die Woche machen würde :) Obwohl… mit ein bisschen mehr Zeit an der Hand…

Von unserem #Friendsmas und #Framily Dinner waren noch 2 Flaschen Châteauneuf-du-Pape übrig und die passten perfekt! Zu hervorragendem Fleisch gehört ein hervorragender Wein – sowohl in die Sauce, in der das Fleisch schmort, als auch ins Glas. Ein Barolo wäre ebenso passend gewesen, genauso wie ein anderer trockener Lieblingswein.

So gehts: