Homemade Ravioli

Wenn es etwas gibt, was ich (neben Kartoffeln) beinahe ausschließlich essen könnte, dann ist das Pasta. Nudeln in allen Formen und besonders gerne Ravioli. Die selbst zu machen ist absolut nicht schwer, bedarf nur ein wenig Zeit. Und wenn letztere knapp ist, dass kommt es schon einmal vor, dass man zuletzt vor etwas mehr als ein einhalb Jahren Ravioli selbst geknetet, gefüllt und gekocht hat (guckt mal hier, hier, hier, hier und hier). Das war etwa 3 Wochen vor Emmas Geburt und war ein wundervoller Abend mit ganz lieben Freunden und ich nutzte ihn, um noch einmal Zeit mit ihnen zu verbringen, bevor sich eventuell alles ändern würde… Aber mal ehrlich: Um zu Kochen braucht es nicht immer einen großartigen Anlass – aber das predige ich ja beinahe jede Woche :D Amen!

Um selbst Ravioli zu machen braucht man nicht viel Schnick-Schnack, kann man sich aber zulegen, wenn man möchte. Ich habe ein paar Schnick-Schnack Dinge, aber auch nur, weil ich so superfancy bin ;) Das Raviloibrett zum Beispiel nutze ich nicht wirklich… Sieht aber professionell aus, wenn man es sich auf die Arbeitsfläche legt.

Ein Raviolibrett sieht chic und wichtig aus, aber es klappt auch sehr gut ohne. Was ihr in jedem Fall braucht, ist ein Nudelholz, um den Teig gleichmäßig auszurollen und ein Messer, um die Ravioli zu trennen. Dafür haben fancy Housewifes ein Raviolirad oder sogar einen Ravioliausstecher in rund oder quadratisch. Für so richtig Faule gibts diese Dinger hier. Vielleicht habt ihr auch eine Pastamaschine, denn so könnt ihr euren Teig gleichmäßig ausrollen.

Zutaten für den Ravioliteig:

300 Gramm Mehl
2 Eier
1 Esslöffel gutes Olivenöl
etwas Salz

Für den Teig das Mehl mit Eiern, Öl und 1 gestrichenen TL Salz verkneten. Evtl. etwas Wasser hinzufügen, sollte der Teig zu trocken sein (allerdings sollte er nicht klebrig sein). Den Teig mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für den Rotebeete Ravioliteig:

2 große Rotebeete Knollen
2-3 Teelöffel gutes Olivenöl
2 Eier
400 Gramm Mehl
1 Teelöffel Salz

Ofen auf  200°C vorheizen. Rote Beete Knollen in Alufolie einwickeln und für etwa 1 Stunde im Ofen rösten (wenn ihr es eilig habt: nur so lange im Ofen garen, bis sie weich sind). Rote Beete abkühlen lassen, schälen und in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Das Rotebeetemus mit den Eiern, Mehl und Salz vermengen und gut verkneten. Mehr Mehl hinzugeben, sollte der Teig zu klebrig sein. Teig mit einem Tuch bedecken und für 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für Ravioli Füllungen:

Ich bin ein großer Fan von Spinat-Ricotta Füllungen, daher gibt es hier mein liebstes Rezept:

Ziegenkäse-Walnuss Füllung

Kürbis-Ricotta Füllung

250 Gramm Ricotta
160 Gramm Kürbis (z.B. Butternut)
60 Gramm geriebenen Parmesan
1 Ei
Salz & Pfeffer

Kürbis klein schneiden, schälen und entweder in Salzwasser gar kochen (10-12 Min.) oder im Ofen rösten (Rösten gibt ein stärkeres Aroma!). Kürbis abkühlen lassen, im Mixer pürieren und mit Ricotta, dem Ei, Parmesan und Salz & Pfeffer vermengen.

Saucen für Ravioli

Walnussbutter

50 Gramm Butter
2 Esslöffel Walnussöl
50 Gramm Walnusskerne
2 Zweige glatte Petersilie
50 Gramm durchwachsener Speck

Den Speck in der Butter anbraten. Walnussöl, sowie gehackte Walnusskerne dazugeben und die Ravioli darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Salbeibutter

80 Gramm Butter
ein paar Zweige frischer Salbei

Kurz zusammen in der Pfanne anbraten, gekochte Ravioli darin schwenken.
(Schmeckt auch hervorrangend und richtig frisch mit frischer Minze, statt Salbei.)

Vodka Sauce ala Frost

60 Gramm Butter
1 mittlere rote Zwiebel, gewürfelt
1-3 Knoblauchzehen (nach Geschmack und Laune), klein gehackt
300 Milliliter Vodka
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Thymian
2 Dosen gestückelte Tomaten
eine Prise Chilliflocken
150 Milliliter Schlagsahne
frischer Basilikum zur Deko
Mozzarella und / oder Parmesan

In einem Topf die Butter zerlassen, darin die Zwiebel glasig werden lassen, Knoblauch dazu. Vodka hinzugießen und um etwa die Hälfte reduzieren. Das dauet vermutlich 7 Minuten. Nun die Tomaten mit ihrer Sauce hinzugießen, genauso wie alle Gewürze. Deckel auf den Topf und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Mixer die Sauce fein pürieren (seid vorsichtig dabei!) und die Schlagsahne, sowie den frischen Basilikum unterrühren. Nochmal kurz auf dem Herd aufköcheln lassen.
Die Ravioli auf kleine, gebutterte Auflaufformen (oder eine große) aufteilen und die Vodkasauce drüber gießen und mit Parmesan (oder Mozzarella oder beidem) bestreuen. Für 8-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen garen. Die restliche Sauce kann man prima einfrieren und mit anderen Nudeln essen. Ansonsten einfach die Zutatenmenge halbieren!

Guten Appetit! 

Ravioli mit Ziegenkäse-Minze Füllung und Salbeibutter

Rootebeeteravioli mit Spinat-Ricotta Füllung, überbacken mit Vodkasauce